Kávové zrnko

Nejstarší kávová zrna na světě

Archeologická výprava objevila ve Spojených arabských emirátech v oblasti Ras al-Khaimah na pobřeží u Arabského zálivu nejstarší kávová zrna na světě. Tato zrnka, která svým stářím spadají až do období začátku 12. století n. l., posunula hranici dosavadních poznatků, které omezily znalosti o tradici kávy jen do období před přibližně 250 lety.

Podle tvrzení mnoha kávových expertů rostla Arabica samostatně na kopcích v horských oblastech Etiopie. Místní domorodci kávu žvýkali, ale její hlavní využití bylo rozšířeno až muslimy z Jemenu, kteří jako první upravili kávu do podoby nápoje, a tímto pak započali její velkou oblíbenost mezi lidmi.

Z historického hlediska však opřádají dějiny kávového zrna určité nejasnosti. Existuje mnoho legend, které se těší velké oblíbenosti, ale o to méně faktů obsahují. O původu kávových zrn se začalo psát až teprve v 16. století, avšak do této doby v podstatě žádné jiné záznamy neexistovaly. 

První historické nitky vedou k muži jménem Ali ibn Umar al-Shadhili, který se stal svatým patronem kávy a milovníků kávy mezi Araby. Al-Shadhili, který zemřel roku 1418 n. l., je pokládán za průkopníka, jenž jako první přinesl do města Mocha v Jemenu kávu, a to poté, co objevil ještě v Etiopii její pozitivní účinky. To se odehrálo asi ve 14. století. Předpokládá se, že nápoj se stal velmi oblíbený mezi věřícími muslimy, jakmile zjistili, že po jeho požití nabývají neobvyklé výdrže při dlouhotrvajících nočních náboženských rituálech. 

Z tohoto objevu pak vyplynulo světové monopolní postavení Jemenu v pěstování kávy, a to až do poloviny 17. století, kdy bylo započato pěstování kávy i v jiných částech světa.

Kávová zrna nejsou běžným druhem archeologických nálezů, při kterých jsou objevovány spíše různé nádoby a sošky. Nicméně i přesto se archeologové naučili postupně odkrývat i tyto nálezy kávy pomocí nové a moderní technologie.

Kávová zrna jsou vyjímána speciálním paleobotanickým zavodňovacím přístrojem, kdy je voda používána k oddělení zuhelnatělých složek od vykopané půdy, aniž by došlo k poškození archeologických nálezů. Navíc jsou kávová zrna sama osobě konzervována zuhelnatěním a pražením již z 12. století.

Bohužel se nedochovala žádné kompletní kávová zrna, ale většinu z nich můžeme spolehlivě považovat za kávu Arabica.
Časově můžeme stáří kávových zrn zařadit do období odpovídající stáří archeologických nálezů islámských a čínských keramických a hrnčířských střepů, které byly nalezeny v té samé oblasti jako káva. Tento nový objev nám umožňuje napsat první kapitolu o historii kávy: Jestliže byla kávová zrna pražena v Ras al-Khaimah na počátku 12. století, je zřejmé, že byla pěstována v takovém množství, aby se stala úspěšně používanou komoditou při obchodování. Otázkou však je, pokud shrneme všechna tato fakta, odkud kávová zrna pocházela.

Expedice paleobotaniků a výzkumníků Dr. Adriana Parkera z Oxfordské univerzity se domnívá, že většina kávových zrn byla vypěstována v Jemenu, neboť v oblasti Ras al-Khaimah není příliš vhodné klima pro pěstování kávy. Celá tato domněnka vyplývá z toho, že se kávová zrna objevují přesně v místech archeologických výkopů, kde lze podle hrnčířských a keramických střepů rozpoznat náznak obchodních kontaktů s Jemenem. Z toho lze tedy odvodit, že káva pocházela z Jemenu, kde musela vejít ve známost daleko dříve, než dosud uvádějí historické prameny.

Správná příprava espresa - podmínka lahodné chuti

Kávové boby. Pro přípravu skutečně kvalitního espresa přicházejí v potaz pouze boby kávy Arabica. Tyto dodávají nápoji světle hnědou, jakoby lískooříškovou pěnu na rozdíl od kávy Robusta, která se vyznačuje tmavě hnědou pěnou s šedou reflexí.

Pražení. Zatímco při zpracování velkých objemů kávy se v dnešním kávovém průmyslu při pražení běžně používá computerizace, dohlíží v menších rodinných pražírnách na teplotu pražení i její délku odborná lidská síla.

Mletí. Pro přípravu espresa v klasické konvici je vhodné střední až jemné mletí kávy, pro espreso-stroj je požadováno pouze mletí jemné. V optimálním případě je horká voda protlačována rozemletou kávou 25-35 sekund. Pokud je třeba delšího času, pak je mletí příliš jemné - hotové espreso je hořké a do šálku se dostává již poněkud chladné. Jestliže je naopak proces přípravy kratší, je mletí příliš hrubé - espreso je slabé.

Spaření. Kvalitní stroj na přípravu espresa je zároveň předpokladem pro kvalitní espreso. Právě tak důležitá je však i zručnost toho, kdo espreso připravuje. Je třeba dbát na to, aby používaná voda byla vždy čerstvá a zároveň i káva čerstvě pomletá. A na závěr … nezapomeňte použít předehřáté šálky!

Přejít na nákup (klikněte na odkaz): zrnková káva