Malý lexikon kávových specialit

Káva a její proměny

Představte si tuto situaci: vstoupíte plni očekávání do příjemné kavárny, espresso baru či coffee shopu a rádi byste ochutnali něco z přepestrého světa kávových nápojů. V množství exotických názvů a široké škále nabízených produktů se ne každý z nás ihned zorientuje. Proto nabízíme malý slovníček nejznámějších kávových specialit, vycházející z tradiční terminologie italských baristů.

Uvedené názvy se samozřejmě mohou lišit podle země, ve které se právě nacházíte, a místních zvyklostí. Proto doporučujeme se při pochybnostech vždy informovat u obsluhujícího personálu.

Caffé ristretto

Ristretto je nejmenší zástupce z rodiny espresso káv. Je připraven ze stejného množství kávy jako klasické espresso, množství vody je však oproti němu poloviční. Tento nápoj je obzvláště silně povzbudivý, chutný a aromatický. V Itálii jej můžete mnohdy objednat pod názvem Café corto.

Espresso

Jednoduše klasika! Optimálně je připraveno ze 7 g jemně mleté espresso směsi a maximálně 25-35 ml vody. Nejlépe jeho chuť vynikne v kónickém šálku ze silného porcelánu. Správně připravené espresso korunuje hustá pěna karamelově zlaté barvy. Dle chuti je možno jej přisladit, ovšem mléko do něj nepatří! Tento nápoj je v Česku nesprávně nazýván picollo a stejně nesprávně je k němu téměř automaticky právě mléko podáváno...

Caffé lungo

Zde se jedná o espresso s vyšším podílem vody, je tedy méně silné a podává se v mírně větším šálku než espresso. V Česku ovšem tento nápoj běžně obdržíte, pokud si objednáte espresso.

Caffé macchiatto

Espresso, přizdobené malou čepičkou z horkého šlehaného mléka. Podává se v klasickém šálku na espresso nebo v malé skleničce. Tento druh kávy doporučujeme si objednat českému zákazníkovi, pokud si chce v pravé italské kavárně objednat své oblíbené „preso s mlíkem“.

Espresso con panna

Opět je základem espresso, ovšem tentokráte vylepšené nevelkým množstvím šlehané smetany.

Caffé doppio

Espresso s dvojitou dávkou kávy i vody, servírováno v šálku odpovídající velikosti.

Caffé corretto

Espresso „vylepšené“ malým množstvím grappy (lahodná italská hroznová pálenka), koňaku či jiného likéru.

Cappuccino

Pravé cappuccino sestává z espressa, horkého mléka a horké mléčné pěny. Servíruje se ve velkém šálku o objemu 120 až 200 ml. Někdy je na povrchu přizdobeno kakaem.

Caffé latte

Nejlépe připraveno je z dvojitého espressa (doppio), více horkého mléka a méně mléčné pěny než u cappuccina. Podáváno je nejčastěji ve vysoké štíhlé sklenici. V Americe se setkáte běžně s ochucenou verzí latte (nejčastěji karamelovým, vanilkovým nebo oříškovým situpem) s velkým množstvím mléčné pěny.

Latte macchiatto

Do velké sklenice nebo šálku přijde nejdříve horké mléko a pěna a po jeho stěně se až pak opatrně nalije čerstvě připravené espresso.

Café au lait

Takto milují kávu nejen Francouzi! Je připraveno z dvojitého espressa a někdy i ze stejného množství silné filtrované kávy s velkým množstvím horkého mléka. Café au lait nejlépe chutná z obřího šálku (misky) bez ouška.

Kapuziner

Cappuccino po vídeňsku... Větší šálek obsahuje espresso, horké mléko a velkou šlehačkovou čepici.

Café cortado

Silné espresso s troškou silně oslazené horké mléčné pěny. Podáváno je v klasickém espresso šálku nebo malé sklenici.

Caffé mocca (mocha, moca)

Ve vysoké sklenici nebo hrnku se skrývá tato skvělá kombinace: silné espresso, stejné množství kakaa (nebo čokoládového sirupu) a stejné množství horké mléčné pěny. A na závěr: kopeček šlehačky!

Espresso granitá (café granitée)

Mírně oslazené espresso, nejdříve dobře zmrazené, pak umixované na ledovou tříšť. Podává se v menší sklenici ozdobené šlehačkou.

Iced Espresso

Dvojité espresso, přelité ve sklenici přes hrubě drcený led.

Eiskaffee

Jeden až dva kopečky vanilkové zmrzliny jsou ve vysoké sklenici přelity vychlazeným espressem. Povrch zdobí šlehačka a čokoládové hobliny.

Café créme (Schümli)

Méně známý druh espressa, připravený ze světle pražených a těsně před přípravou umletých kávových zrn. Díky této přípravě na povrchu vznikne hustá světlá, krémovitá pěna (odsud název Schümli).

Samozřejmě existuje bezpočet další kávových lahůdek, s dalšími více či méně zajímavými názvy. Kromě toho mnoho druhů káv, které známe v horké podobě, má i svoji chlazenou – tzv. „freeze“ či „ice“ podobu. A pokud si svůj oblíbený šálek objednáte coby „coffee to go“, znamená to, že jej dostanete s sebou v papírovém kelímku s brčkem!

Přejít na nákup (klikněte na odkaz): Kvalitní káva