Pod tímto názvem se skrývá unikátní práškový čaj, jenž má za sebou tisíciletou historii, nejprve v Číně a od 12. století i v Japonsku. Setkáte se i s dalšími názvy jako např. práškovaný čaj, třený čaj, práškovaný zelený čaj, japonský obřadní čaj. Používá se při věhlasném japonském čajovém obřadu. I jeho civilní pití by však mělo být slavnostním úkonem.
VÝROBA
Lístky pro
čaj Matcha se produkují především v centrálním Japonsku. Výrobní postup je jedním z nejdražších na světě a začíná výběrem semínek a vypěstováním sazenice. Trvá okolo pěti let, než sazenička vyroste. Pro výrobu Matcha se lístky sbírají jen jednou ročně. Matcha se vyrábí výlučně z nejkřehčích čajových lístků nasbíraných brzy z jara na zastiňovaných plantážích, což pomáhá zvýšení obsahu chlorofylu v mladých listech a tím dochází ke vzniku jasně zelené barvy čaje. Zastiňující proces nutí také rostliny hledat si cestu za světlem a tím vznikají lístky delší, tenčí a pupeny měkčí. Lístky se při zpracování nesvinují, ale po usušení se z nich speciálním postupem vypreparují všechny žilky. Vzniklé listové útržky či vločky se nazývají tenča. Tato surovina se posléze rozemele na velejemný čajový pudr jasně zelené barvy hned ve zpracovatelských závodech. Samotný čaj ovlivňuje kvalita listů, počasí během růstu, teplota během propařování i sušení. Důležité je, aby byly odstraněny z čaje cizí tělíska. Listy bez cizích tělísek se nazývají aracha. Nastává čas pro volbu metodiky zpracování - buď na způsob Matcha nebo Gyokuro. Listy použité pro
Gyokuro se na rozdíl od lístků pro čaj Matcha nezbavují žilek a stopek.
POUŽITÍ
Matcha se používá i na výrobu sladkých, chlazených osvěžujících čajů, jež jsou vhodné pro běžné pití. V potravinářství jsou hrubší druhy tohoto čaje využívány k ochucování jídel, výrobě čajové zmrzliny nebo žvýkaček. Hodí se pro všechny příležitosti od zcela obyčejných až k nejslavnostnějším. Má své místo při cvičení, na večírku s přáteli, při vaření, během romantického večera, tvoří osvěžení během pracovního shonu, nápoj tradičního japonského čajového obřadu. Je vhodná i pro milovníky kávy. Její silné dávkování může kávu nahradit a oživit tak alespoň dočasně pitný režim.
PROČ PÍT PRAVIDELNĚ ČAJ MATCHA
• výrazně zvyšuje energii (po dobu 8-10 hodin) bez kofeinové „nervozity“
• zlepšuje duševní bdělost
• dodává klid a redukuje stres
• neobsahuje téměř žádné kalorie
• při pravidelném pití podporuje látkovou výměnu, tedy usnadňuje hubnutí
• díky velkému množství antioxidantů zpomaluje proces stárnutí
• snižuje krevní tlak
• snižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi
• působí jako prevence proti rakovině (díky extrémně vysokému podílu taninu a katechinu)
• má protivirovou účinnost
• je silným krevním detoxikantem a alkalizérem (díky vysokému obsahu listové zeleně)
• zklidňuje nervy
• obsahuje 70krát více antioxidantů než pomerančová šťáva, 9krát více beta karotenu než špenát a 10krát více výživných látek než je běžné u zeleného čaje
JAK MATCHU SPRÁVNĚ PŘIPRAVIT
Pro klasickou přípravu Matcha čaje potřebujete misku a metličku na šlehání. Pak stačí vložit 2 špetky nebo 1 g Matcha čaje do misky, přidat 100 ml horké vody (80 C) a pomocí metličky pořádně vyšlehat až se Matcha rozpustí.
V případě, že nemáte k dispozici metličku na šlehání, stačí 2 špetky nebo 1 g Matcha čaje zalít 1 polévkovou lžící vody a vytvořit z této směsi jemnou pastu, důležité je rozetřít veškeré pevné částečky Matcha čaje. Takto připravená jemná pasta se pak následně zalije zbytkem vody a nápoj je hotov.
Horkou vodu je možné nahradit studenou vodou, mlékem, sojovým nebo rýžovým mlékem, ovocným džusem. Také dávkování si můžete upravit podle vlastní chuti. Matcha by se měla skladovat v suchém, tmavém místě a po otevření balení co nejrychleji spotřebovat.
