Mate - zelené zlato Indiánů
Když Kryštof Kolumbus před více než 500 lety přistál po strastiplné cestě místo v Indii v jižní Americe, nebyl tímto nedopatřením nijak zklamán. Zaprvé si tohoto omylu v prvních momentech vůbec nepovšimnul a za druhé také zde nalezl hojné poklady. Například maté “zelené zlato indiánů” bylo tehdy relativně rozšířeným nápojem podávaným hostům na uvítanou. Archeologické nálezy v místních hrobech však dokazují, že maté bylo velice váženo již před Kristem.Nebyli to mořeplavci, nýbrž jezuitští mnichové, kteří v roce 1578 dovezli maté poprvé do Evropy. Proto také bylo ve Španělsku známé především jako „čaj jezuitů“. Jezuité také stáli u zrodu pěstování cesmíny paraguajské na plantážích. Indiánům do té doby stačily divoce rostoucí stromy. Dnes je mate neoblíbenějším nápojem jižní Ameriky. Pěstuje se především v Argentině, Brazílii, Chile, Paraguaji a Uruguaji.
Účinky
Jeho účinky na lidský organismus jsou známé z dob indiánů a obliba pití a tradiční příprava stále přetrvává. Osvědčuje se jako účinný zdroj energie při duševní i fyzické vyčerpanosti. Pro indiány má maté odedávna ještě další přednost – utlumuje pocit hladu. V období velkých veder nebo nedostatku potravy maté mnohdy skutečně pomáhalo lidem tyto těžké chvíle přežít. Uvedené vlastnosti maté využívají v současné době jeho milovníci i v jiných zemích světa. V době, kdy ideálem krásy je štíhlá postava, je mate pro mnohé z nich vítaným doplňkem nejrůznějších diet. Jednoduchým a zcela přirozeným způsobem pomůže snášet hladovění a ke všemu působí mírně projímavě a močopudně. Podle nejnovějších výzkumů provedených v minulém roce obsahuje maté nejen mnohé vitaminy, minerální látky a stopové prvky, ale také mimořádně účinné látky, které posilují imunitní systém, účinkují proti mnoha alergiím a senné rýmě. Pravidelné popíjení mate potom působí na celý lidský organismus omlazujícím efektem. Matein - alkaloid obsažený v maté je chemicky velmi blízký kofeinu. Působí sice také povzbudivě, není však návykový. Díky jeho spolupůsobení s ostatními obsaženými látkami se povzbuzující účinky utlumují. Proto lidé, kteří jsou přecitlivělí na kofein, mohou maté popíjet bez omezení. Také ten, kdo trpí poruchami spánku, může při dlouhodobém užívání maté (v průběhu dne, nikoliv večer) nalézt pomoc, neboť tento nápoj podporuje normalizaci cyklů spánku a bdění v lidském organismu. Kromě toho maté reguluje šetrným způsobem funkci ledvin, protože působí proti zadržování přebytečného množství tekutin v těle. Také vliv na úpravu tělesné hmotnosti je při alespoň několikaměsíčním popíjení mate patrný. Fakt, že pročisťuje tělo od toxických látek a zmírňuje pocity hladu, je ještě totiž podpořen skutečností, že aktivuje látkovou výměnu. Zvláště je nutno upozornit na pozitivní účinky mate pro celý lidský trávící systém. Je účinným pomocníkem pro toho, kdo dlouhodobě trpí zácpou – tuto poruchu dokáže maté velmi účinně a rychle regulovat. Bylo také zjištěno, že maté podporuje regeneraci poškozené střevní sliznice. Pro diabetiky, ale i pro ty, kteří bezprostředně po jídle cítí únavu a malátnost, může být zajímavá informace, že maté normalizuje hladinu cukru v krvi. Maté obsahuje následující látky: beta-karoten, vitaminy A, C, E, B-komplex, magnesium, draslík, vápník, železo, mangan, křemík, fosfor, fosfát, síru, chlorofyl, cholin a inositol. V původní indiánské medicíně byly maté přisuzovány zázračné účinky nejen v oblasti posilování imunitního a nervového systému a pro čištění krve, ale i pro zlepšení kvality vlasů a zvýraznění jejich přirozené barvy. Doposud nejsou známy žádné kontraindikace.
Zpracování
Cesmína paraguajská je stále zelený strom, který dorůstá až 15 m. Sklízí se celé větve s listy. Nejvhodnější jsou listy staré jeden nebo dva roky. Surovina je po sklizni sušena, ze 100 kg čerstvých listů zůstane po usušení cca 33 kg zpracované hmoty. Po rozdrcení lístků
a odstranění zbytků stonku se rozbíhá proces zrání. Toto trvá minimálně 30–45 dnů, někdy však až jeden rok. Při zrání se udržuje teplota na 50-600 C. Zelené mate je poté připraveno pro spotřebitele.
Originální jihoamerická příprava:
Tradičně se
mate čaje připravují v tzv.
kalabase (vysušené tykvové slupce) a poté se pije horké nebo chlazené pomocí
bombilly (kovové slánky). Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lžičky lístků mate a přelijte mírně teplou vodou tak, aby lístky získaly pevnou konzistenci. Po několika
minutách zalijte vroucí vodou a nechte 3 minuty vyluhovat. Opatrně do kalabasy vsuňte bombillu a osvěžující nápoj můžete pomalu popíjet. Aby se do slánky nedostaly žádné lístky, je na jejím spodním konci malé sítko. Nepřipravujte příliš silný nálev, aby se Vám bombilla
neucpala! Tento proces můžete z jedné dávky maté opakovat až pětkrát. Vyluhujte však vždy maximálně 3 minuty. V případě potřeby použijte k ochucení cukr, citrón, pomeranč rum, koňak nebo mléko.
Příprava na evropský způsob:
Jednu lžičku maté nasypte do šálku (1,5 dl) a zalijte 80-ti stupňovou vodou. Nechejte max. 3-5 minut luhovat a poté sceďte. Čím déle jej necháte luhovat, tím je nálev povzbudivější. Po 5 minutách však začíná čaj hořknout. Ze stejné dávky je možno připravit ještě druhý nálev.
Hotový čaj je poté možno ochutit ctronem nebo javorovým sirupem.
Více o Mate
zpět
