Unikátní káva, jejíž chuť vzniká díky inovativnímu procesu kofermentace
Proč anaerobní káva?
Kávový průmysl je neustále ve vývoji, přičemž producenti hledají nové způsoby, jak zlepšit kvalitu a rozmanitost chutí. Mnoho inovativních metod zpracování kávy bylo inspirováno technikami používanými v jiných potravinářských odvětvích. Zde je několik příkladů těchto metod, které byly úspěšně přeneseny do kávového průmyslu:
Mléčné kvašení, kdy jsou fermentovány za přítomnosti specifických bakterií, které přeměňují cukry v kávě na kyselinu mléčnou.
Infuzovaná káva je inovativní způsob, jak obohatit tradiční chuťové profily kávy. Díky možnosti experimentovat s různými přísadami a technikami nabízí infuzovaná káva širokou škálu chutí a aromat, které mohou být přizpůsobeny individuálním preferencím.
Anaerobní fermentace umožňuje vznik široké škály chutí, které nejsou běžné u tradičně zpracované kávy. Tento proces může produkovat kávu s ovocnými, květinovými, kořeněnými nebo dokonce fermentovanými tóny, což vytváří jedinečný chuťový profil. 
Anaerobní zpracování kávy
Anaerobní fermentace kávy je relativně nová metoda, která získává na popularitě zejména mezi speciálními kávovými producenty. Tento proces zahrnuje fermentaci kávových plodů v prostředí bez přístupu kyslíku. Klíčové kroky zahrnují:
Sběr a třídění: Zralé kávové boby jsou sklizeny a pečlivě tříděny, aby se zajistila vysoká kvalita suroviny.
Fermentace: Kávové boby jsou umístěny do uzavřených nádob (často ocelových tanků) a zapečetěny, aby se vyloučil kyslík. Proces fermentace může trvat od několika hodin až po několik dní, v závislosti na požadovaném výsledku.
Sušení: Po fermentaci jsou třešně sušeny, buď na slunci, nebo v mechanických sušárnách, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti.
Výsledkem je káva s komplexními a často neobvyklými chuťovými profily, které mohou zahrnovat ovocné, květinové či kořeněné tóny. Anaerobní fermentace umožňuje lepší kontrolu nad mikrobiální aktivitou a fermentačními podmínkami, což vede k preciznějšímu a předvídatelnějšímu výsledku.
Přenesení technik z jiných potravinářských odvětví do kávového průmyslu ukazuje na neustálou snahu inovovat a zlepšovat kvalitu a rozmanitost chutí kávy. Tyto metody, přinášejí nové dimenze do světa kávy a umožňují producentům experimentovat a vytvářet jedinečné chuťové zážitky pro milovníky kávy po celém světě.